疫情期间一些餐厅需要关闭，但也有一部分餐厅仍在营业，不过伴随疫情防控形势的好转，好多餐厅马上复业，给餐饮企业提供有效的应付疫情的具体办法，帮助餐饮市场顺利渡过难关，并且在做好疫情防控、确保人民群众健康安全的首要条件下进行复工经营。

为有效引导餐饮服务单位复工复业及安全经营，4月7日上海市场监管局推出《传染病时尚期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，这是全国首个全方位指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。

该《指南》总结固化了这次新冠疫情期间上海餐饮市场在经营实践中的革新做法和有效举措，涵盖了从厨房到餐桌全步骤、全覆盖的管理和服务需要，形成呼吸道传染病时尚（疫情）期间餐饮服务单位安全经营的规范。

1.聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，主张健康生活方法。

《指南》重点关注分餐制和公勺公筷服务，提出餐饮服务单位宜使用分餐制、套餐、外带等方法分散提供和用餐，防止职员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。为了进一步细化分餐制及公筷公勺用的有关需要，增强指导性和可操作性，市市场监管局正加紧联合市商务委、市卫健委等部门拟定《餐饮行业分餐制管理规范》及《餐饮企业公筷公勺服务规范》地方标准，预计本月底前发布推行。

2. 从厨房到餐桌全方位规范餐饮单位的安全操作。

《指南》内容涵盖了疫情防控及复工复业后餐饮服务单位应对处置、材料采购、食品加工、从业职员管理、供餐用餐、外卖配送、防控宣传等全步骤、全覆盖的管理和服务需要，对餐饮单位的指导做到了全方位具体，具备可操作性和科学性。通过系统的调查研究、广泛征求建议，依赖科学的剖析办法，确定《指南》的内容结构，提升了标准的整体性和系统性，体现传染病时尚期间餐饮服务单位的食品经营安全操作上海做法，为全国提供了可复制、可推广的上海策略、上海模式、上海标准。

3.“一签一卡一码”保障线上线下用餐安全。

针对疫情期间，餐饮堂食和互联网订餐配送防控特征和经验，《指南》聚焦“线上”“线下”用餐安全，使用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等革新服务方法，引领消费新模式、新业态。《指南》在全国第一提出了“食安封签”的应用，用于外卖食品包装一次性封口，预防包装在运送中拆启，确保食品安全；使用“安心卡”记录食品操作职员、外卖配送职员体温等健康信息与当日餐厅、外卖配送箱消毒状况；送快餐职员配送时使用“随申码”等移动信息化技术，真的让老百姓订得放心，吃的安心。买家进入就餐场合非就餐时宜佩带口罩、测体温，并出示市民动态管理码“随申码”进行健康验证。

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